El ajíaco, es un plato típico de la gastronomÍa colombiana, especialmente de la región bogotana. Es un plato con una variedad de alimentos; el ajíaco es un de los platos representativos de Bogotá y fue adoptado como su comida típica. Sus orígenes se remiten a siglos pasados en donde los Frailes del siglo XIX tenían una abstinencia de carnes y comian un insustancial ajíaco.
También sus comienzos se remiten a cuando Antonio Froes un médico, presentaba un plan de dieta para el hospital militar en el que decía que a los enfermos debía dárseles en la cena ¼ de pollo en ajiaco de arracacha.
El plato se caracteriza por estar compuesto por:
•16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
•1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
•2 Libras (1 Kg.) de papas pastusa, peladas y cortadas en rodajas (esta es una variedad regional de papa que se encuentra en Colombia).
•1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabanera, peladas y cortadas en rodajas (esta es una variedad regional de papa que se encuentra en Colombia).
•3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados).
•4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
•3 Tallos de cebolla larga.
•4 Dientes de ajo triturados.
•1 Ramo de Guascas.
•1 Rama de cilantro.
•1 1/2 Tazas de crema de leche.
•1 Taza de alcaparras.
•4 aguacates medianos, partidos.
•Sal y pimienta al gusto.
Cabe resaltar que está prepararación se da en varios países de lationamérica y cada país tiene diferentes recetas. Puede ser acompañao por una limonada y jugos naturales.
