Comida de los boyacenses

Boyacà En la comida folclorica de los boyaca encontramos las supervivencias de los españoles y chibchas, las cuales aparesen en algunos casos en sincretismo, y en otras, en fusion o mezcla . Los chibchas del altiplano boyacense tenian entre sus alimentos: maiz, la papa o"turma de la tierra", ña batata,arracacha, auyama, tomate, frijol, aji, la quinua, los cubios, las hibias, la yuca dulce y algunas clases de calabazas. entre las frutas mencionamos: la guayaba, guanabana, la papaya, piña, curuba, aguacate, la tuna, pithaya, uchuva, pepinos y otras. Los alimentos principales eran el maiz y la papa, condimentados con aji y sal de zipaquira; la bebida principal era la chicha de maiz cicido y fermentado, mezclado con jogo azucarado de la caña de maiz. Mascaban la coca mezclada con cal la cual creian alimenticia y necesaria para quitar el hambre y el cansancio de los viajes. Aun cuando aparesen en general vegetarianos. El maiz aparecen como el principal cultivo y base de la alimentacion de los chibchas. aparese el maiz en los sacrificios rituales, fue la planta mas popular entre los aborigenes, por la facilidad de adaptacion a todos los climas. Otro de los alimentos importantes de los chibchas fue la "papa." Entre las comidas tipicas de los boyacenses señalamos la mazamorra, el cuchuco y el ajiaco. la mazamorra es la sopa de maqiz mas generalizada en los campos boyacenses, va mezclada con papa creolla , alverjas, carne, arracacha, y otros condimentos; y se acompaña por exquisito aji. la comida tipica de los boyacenses

Cucús

En nuestra emisión del Miércoles 17 de Abril la comida a la carta fue el cuscús, un plato original de Marruecos, algo exótico para que disfruten: INGREDIENTES Ingredientes (4 comensales) 250 gramos de cuscús, 250 gramos de agua (o caldo vegetal), 4-8 chuletas de cordero (según el peso), ½puerro, 4 dientes de ajo, 3 centímetros de raíz de jengibre, 1 c/p de hierbabuena seca, 1 c/p de Tandoori Masala, 1 manzana pequeña o media grande (Fuji por ejemplo), 3 c/s de pasas, 3 c/s de piñones, unas ramitas de cilantro fresco, aceite de oliva, sal. PREPARACION Empieza elaborando el cuscús, el procedimiento es diferente a como lo hacemos para el Tabulé. Pela y pica el puerro y ponlo en una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio-bajo. Rehógalo hasta que esté tierno e incorpora entonces dos dientes de ajo pelados y picados y la raíz de jengibre también, pelada y picada bien pequeñita. Sofríe hasta que el ajo tome color y agrega la manzana pelada y cortada en daditos, los piñones y las pasas, continúa rehogando a fuego medio hasta que los piñones se doren y las pasas se inflen. A continuación vierte el cuscús, mézclalo bien con el resto de ingredientes, añade sal al gusto, la hierbabuena y el Tandoori Masala, vuelve a mezclar y vierte el agua o el caldo. Sube el fuego y cuando rompa a hervir apágalo, retira el recipiente del fogón y tápalo, déjalo entre 5 y 10 minutos para que se hidrate, mientras tanto pica el cilantro e incorpóralo al cuscús, mézclalo bien con una cuchara de acero inoxidable, ayuda a que el grano quede suelto. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y haz el cordero al punto que te guste, sálalo y cuando estés a punto de retirarlo del fuego incorpora los dientes de ajo restantes para que desprendan su sabor y aroma a la carne. BEBIDAS El cuscús y la bebida La tradición marca que el cuscús debe consumirse con leben (también llamado lebné o raïb): leche fermentada que podrás encontrar en el estante de “leche fresca” del supermercado. Es ligero y refrescante, una gran compañía para el cuscús de carne o verduras. Opta sino por un vino rosado de Marruecos, el Boulalouane, por ejemplo, servido bien fresquito. Aunque no es demasiado tradicional, hay quien lo sirve con una taza de té a la menta y piñones, el que suele beberse en ocasiones con las pastas. Bebidas aparte, lo más importante es disfrutar de este plato tan apreciado en buena compañía. Un batido de Yogurt es la bebida ideal para acompañar este plato. Este batido, receta para una persona, se prepara colocando en una licuadora un vaso de agua, dos cucharadas de Yogurt natural, un chorrito de limón maduro y miel de abejas al gusto. TIPS: Y como uno no nació aprendido es interesante conocer los tips que algunos chefs publican en artículos, revistas y blogs Aquí les tengo unos daticos sobre este plato : varios chefs dicen que El cuscus solo, es aburrido" Y que como la pasta, no sabe a nada hasta que se le agrega alguna salsa o condimento, y tiende a tomar el sabor de la comida que lo acompaña. . Además, es bueno para el ser humano. "El grano es saludable; proporciona la energía que el cuerpo necesita . Una taza de cuscús contiene nueve gramos de fibra, 22 gramos de proteína y calcio. También es bajo en grasa y no contiene azúcar ni colesterol, aunque también tiene muchas calorías: 650 por taza, y 134 gramos de carbohidratos. El cuscús viene en diferentes tamaños y lo disfrutan diversas culturas, que la adaptan a su gusto: en Brasil se llama igual y lo hacen con maíz, los italianos, la pasta fregola es lo más cercano al cuscús. El cuscús tiene un sabor anuezado, bastante neutro, que recoge bien los sabores y se impregna fácilmente con los aromas de los ingredientes con que se cocina. Puede servir para preparar ensaladas nutritivas y coloristas, ya que sus diminutos granos dorados contrastan bien con los verdes y los rojos.

Atribución de fuentes

la preparación de la bandeja paisa y la galeria de fotos de nuestras recetas las sacamos de internet: Bandeja paisa:http://www.chispaisas.info/cocina5.htm Sushi:http://olgakostich.tripod.com/sushi/ La cultura italiana:http://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_de_Italia

No te pierdas nuestro tercer programa el miercoles a las 5:30 p.m, hablaremos de un plato que le gusta a toda la gente: tips, bebidas, y mucho mas solo aquí en sazonando la web te esperamos ¡¡¡

Cultura Italiana

La cultura de Italia es el conjunto de las manifestaciones culturales producidas en territorio italiano. Italia es reconocida por su arte, su cultura y sus numerosísimos monumentos, entre ellos la torre de Pisa y el Coliseo romano; así como por su gastronomía (platos italianos famosos son la pizza y la pasta), su vino, su estilo de vida, su pintura, su diseño, cine, teatro, literatura y música, en particular, la ópera. Todo esto ha creado una considerable italofilia en el mundo. del norte al sur, los italianos tienen una cosa en común -el amor por la vida- ellos son además sociables, y tienen una gran pasión por todo lo que hacen. Ellos hablan mucho y gesticulan bastante. Los italianos no tienen miedo de las emociones que muestran, se dan abrazos, besos... La mayoría de los italianos son católicos romanos, la influencia de la Iglesia en sus vidas y en su arte ha sido patente. La mayoría de las esculturas, y de las pinturas, se han basado en la religión, y en acontecimientos religiosos. Los italianos están orgullosos de su herencia o legado artístico, es digno de recalcar que Italia a dado al mundo una buena parte de los grandes maestros de la pintura, la escultura o la arquitectura, Leonardo da Vinci, Michelangelo, y Raphael, por nombrar a unos cuantos. Las museos y las iglesias son el lugar donde reside parte de ese legado. Italia es la casa de la Ópera, y de la música de Ópera. Todo el mundo ha oído a Rossini, Verdi y Puccini, los clásicos. Es una cuestión accesible para todo el mundo, desde los más elegantes y ricos a los más humildes, la mayoría de los italianos tiene un gran conocimiento de la ópera.

http://www.citytv.com.co/videos/737709/5-tips-para-preparar-sush en este link encontraran 5 tips que son ensenciales para la preparación del sushi

Preparación del sushi y el toque final ...

ngredientes: Arroz :doble carolina (shari), que es liviano y pegajoso al mismo tiempo. Puedes usar también arroz grano corto que se usa para risotto. Nori: algas disecadas, finas como un papel, utilizadas para preparar los rolls. Wasabi: El wasabi es un rábano verde, picante, originario de Japón, se utiliza principalmente como condimento del sushi, se caracteriza por ser muy picante, pero este efecto se percibe en las vías respiratorias, no en la boca. Se vende seco, en polvo y antes de utlizarlo hay que hidratarlo. Hay de distintas calidades. Kiury: así se dice pepino en Japonés. Yo uso pepino Alaska que es más delgado y alargado que el pepino común. Si no lo consigues, usas el común más delgado que encuentres y sácale las semillas. Jengibre: Raíz perfumada y picante. El que se usa para acompañar el sushi es cortado en finas láminas y encurtido. Ya viene listo en el comercio y tiene un color rosado. Gari en japonés. Salsa de soja: proviene de la fermentación de porotos de soja, harina de trigo y sal. La hay suave, fuerte o con más o menos sal. Es el condimento del plato. Semillas de sésamo: se utilizan tostadas, blancas y negras. Goma en japonés. Kanikama: sucedáneo de centolla, procesado de una pasta de pescado llamada surimi. Otros: vinagre, azúcar, palta, queso crema. En Venezuela han usado hasta mango verde. Yo de hecho preparo algunos rolls totalmente vegetarianos ( que no son sushi porque no llevan pescado). Preparación : Primeros Pasos: Primero preparar el arroz (en proporcion de 1 taza de arroz por 2 de agua). Partimos lavando el arroz varias veces para eliminar el almidón. Nos damos cuenta que está listo cuando el agua no sale más turbia. Poner una olla con 4 tazas de agua hirviendo y sin sal. Agregar 2 tazas de arroz ,tapar y dejar que se cocine. Aparte, mezclar unas dos cucharadas de vinagre con 1/2 de azúcar y una pizca de sal. Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que el arroz está cocido y haya reposado unos 20-30 minutos tapado y apagado, verter la mezcla de vinagre ( si no tienes el original japonés puedes usar uno de manzana suave), azúcar y sal y traspasar el arroz a un bowl o recipiente en el que podamos revolverlo para que quede bien sazonado con la mezcla. Pero mientras cocinas el arroz, hay que dedicarse al relleno. No importa de lo que hagas el sushi o roll , todo tiene que ser cortado en tiritas finitas y lo más largas posible. En este caso vamos a usar palta, queso crema, pepino y kanikama (1 pepino y 1 palta basta y sobra , y el kanikama es una barrita completa pero cortada en dos por cada roll). Esta cantidad de arroz te alcanza aproximadamente para 6-8 rolls. Todo depende del tamaño que los quieras hacer, pueden ser muy chicos tipo cóctel o de diámetro mayor como para presentarlos como plato principal. Técnica para California Roll : en este roll quedan a la vista y envolviendo el arroz y semillas de sésamo o masago( diminutos huevitos de pescado de color rojo) y el alga por dentro. Tomamos el tsudare o esterilla y la forramos con papel celofán o film. Colocamos arroz encima (con las manos húmedas para que no se pegue), lo aplanamos y formamos un rectángulo de unos 20 cm x 10 cm aprox por 1 cm de espesor. Después al medio ponemos alga Nori ( 1/3 o mitad de una hoja) y sobre esto de forma muy ordenada los ingredientes del relleno ( kanikama, pepino,palta y queso crema). Usando la esterilla vamos doblando el arroz con los ingredientes como si fuera una espiral (ojo la esterilla no queda dentro de la espiral de comida sino que sirve para ir apretando cada nueva vuelta) y cuando lleguemos al final, descubres el roll y le agregas semillas de sésamo (puedes usar también amapola, masago, etc) , entonces vuelves a apretar la esterilla para que se peguen bien las semillas al arroz . Como este tipo de roll popularmente llamado California es un poco más difícil de hacer, es el que sale en las fotos explicativas del paso 1 al 5 en la columna derecha de esta página, pero éstas te pueden servir de referencia para hacer también hosomaki que lleva alga por fuera. Técnica para Hosomaki o Maki: este roll queda con el alga por fuera. Tomamos el tsudare o esterilla y colocamos el alga encima( aquí no es necesario el celofán porque está de base el alga para que el arroz no se pegue). Ponemos un poco arroz arriba del alga ( con las manos húmedas para que no se pegue), cubriendo 1/3 de la misma, de manera rectangular y con no más de 1 cm de espesor de arroz (preferentemente sobre el lado más rugoso del alga para que se adhiera mejor). Aplanamos el arroz y agregamos tiritas de los ingredientes al medio de manera muy ordenada. Doblamos el alga como si fuera una espiral. Cuando estamos llegando al final, mojarse los dedos y con ellos humedecer el extremo libre del Nori para que se pegue. Una vez hecho esto tendrás un rollo de alga tipo Hosomaki relleno con arroz y el resto de los ingredientes (puedes ir a la 1era foto en la columna derecha de esta página donde salgo yo para apreciar algo de la técnica de armado con alga por fuera) . Toque Final: Finalmente, sea cual sea el tipo de roll que hagas, hay que cortarlos en forma transversal, aunque hay quienes lo hacen de forma diagonal por uno de los lados y el otro liso. Esto de cortar el roll puede ser dificil, asi que hay que usar un cuchillo muy filoso de manera lenta sin empujar para que no se deforme el roll. Una vez cortado el roll, el Sushi esta listo para servir. Trata de colocarlo en bandejas de diseño sencillo y tonos contrastantes para que se luzcan los colores de la comida. Acompáñalo con pocillos pequeños con salsa de soya, wasabi y jengibre. Buen Provecho !!! Variedades de platos sushi básicos: California Rolls: Este roll queda con el arroz y las semillas o masago envolviendo el resto de los ingredientes. Poner una fina capa de arroz sobre la esterilla . Colocar encima del arroz una hoja de alga nori y luego poner los trozos de kanikama y palta cortados en tiritas. Prensar con la esterilla. ( técnica mostrada en las fotos pasos 1 al 5 ). Se dice que este sushi es inventado por allí en los años 70 en California USA y es de donde parte la idea de usar palta o aguacate y queso crema. Hosomaki o Maki: Tradicional rollo japonés envuelto en nori. Este roll queda con el alga por fuera y el arroz por dentro. Se prepara poniendo primero el alga sobre la esterilla y después el arroz. En el centro lleva pescado o kanikama ( tipo de roll explicado en el texto de "preparación" y se puede apreciar su elaboración en la 1era foto de esta página). Niguiri: armar una bolita de arroz con las manos húmedas, alargarla un poco y colocar una fina capa de pescado encima. Sashimi: no es un plato sushi en sí, porque no lleva arroz, pero es muy conocido y apreciado y se suele servir dentro de las variedades sushi. Se corta el pescado en lonjas delgadas y se lo acompaña con algunas tiras de verdura: puede ser palta, zanahoria, pepino o nabo. Pequeño listado de palabras de utilidad: Ebi: Camarón ó gamba, langostino, langosta. Maguro: Atún. Masago: Huevo de pez volador. Miso: Pasta picante y salada hecha de soja fermentada. Hay otros tipos de miso de arroz y cebada por ejemplo. Sake: Salmón. Palabra mucho más conocida para denominar una bebida alcohólica japonesa que se elabora mediante la fermentación del arroz pero con acento en la e : Saké. Shitake: Setas frescas japonesas. Tako: Pulpo. Tamago: Tortilla de huevo. Tempura: De ebi, sake, vegetales se pasan por una masa hecha con huevo y frita, queda crujiente. Plato que tiene sus orígenes en en las cercanías del año 1600 cuando los navegantes portugueses llegaron a la zona aportando la idea de consumir alimentos rebosados y fritos, más cercano a sus costumbres que a las japonesas de consumir pescado crudo. Teriyaki: Verduras, pollo o pescado asado a la parrilla que se sirven marinados en una salsa mezcla de mirin( sake suave y dulce), azúcar y salsa de soja que se conoce como salsa Teriyaki y se consigue en el comercio ya lista para marinar. Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se conserva en agua. Udon: Tallarines blancos frescos o secos.

El sushi y su preparación, solo aquí en sazonando la web

El sushi es uno de los más conocidos platos de comida japonesa. Es una verdadera obra de arte desde el punto de vista estético y una verdadera exquisitez culinaria . El sushi que comemos hoy en día deriva de una antiquísima forma de conservar el pescado: los peces limpios y destripados se ponían en arroz para que la fermentación natural del arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamó el nare-sushi. Se mantenía por un par de meses en proceso de fermentación y entonces se consumía sólo el pescado y el arroz se desechaba. Con el paso de los siglos, en vez de ser sólo usado para la fermentación, el arroz fue mezclado con el vinagre y combinado no sólo con pescado sino también con varios vegetales y con comidas en conservas. Actualmente, el sushi se elabora con múltiples cortes de pescado y mariscos de gran frescura, que son colocados sobre arroz frío apenas sazonado con vinagre para evocar la acidez original . El sushi consiste, por decirlo de algún modo, en un bocadillo de arroz al que se añaden otros ingredientes, como pescado crudo, marisco o verduras y en cuya preparación muchas veces se usa el alga Nori como "esqueleto". A veces se confunde el sushi con el sashimi, que es una preparacion similar de pescado crudo que no contiene arroz. Aunque lo que voy a decir puede sonar para algunos como una herejía, para mucha gente hoy en día "sushi" es sinónimo de comida japonesa. No es correcto ciertamente y es bueno saber que sushi es un sólo un tipo de comida japonesa : está el tempura (plato caliente frito) como ejemplo. Sin embargo también se tiende mucho a ser "snob" y creo que, con referencia al boom de la comida japonesa, ciertas personas creen que el hecho de comerla y tener profundos conocimientos sobre la misma, es una demostración de status y roce social elevado. Recuerdo en una época en la que para estar IN era imprescindible conocer hasta el último restaurante japonés que se había inaugurado. El pueblo no está para eso. El auge de la tendencia de la comida japonesa en general ha sido tan grande, que ya no son solamente los resturantes sofisticados, exclusivos y costosos los que lo ofrecen, sino lugares de paso con precios razonables y hasta en muchos supermercados se puede encontrar el sushi, así como muchos otros platos, listos para llevar, sin que ello implique una pérdida de frescura y autenticidad. También es posible recibirlos en la puerta de la casa como "delivery", al igual que las pizzas. Así mismo puedes encontrar todos los elementos y utensilios para hacerlo en casa. Afortunadamente ya no es un privilegio para unos pocos. Acá podrás aprender a hacer tu propio sushi y deleitar a los tuyos. Requiere paciencia y amor por lo bello. ¿Cómo se prepara? Es imprescindible elegir cuidadosamente los ingredientes pues el plato no lleva cocción, excepto el arroz. Las verduras deben estar en su punto justo de maduración y los pescados deben ser frescos. Para elaborar este plato se necesita una esterilla de bambú (tsudare), que actúa como prensa en el armado de los rolls. En su defecto podrías utilizar papel de aluminio pero no es ideal. Si ya tienes que comprar los ingredientes compra una esterilla, que no es cara. Es importante señalar que los ingredientes pueden resultar costosos como primera inversión e "impresión", pero duran mucho por lo que rinden: el jengibre, el wasabi en polvo, el kanikama, las semillas de sésamo, las algas nori. Vas a ver nombrada muchas veces la palabra "roll". Es una palabra del idioma inglés que significa "rollo" y se usa en Occidente para denominar los rollos de sushi. Esta costumbre de llamarlo así viene de USA. Además , hay que decir que se pueden hacer rolls que no sean sushi. No olvidemos que el sushi es una preparación proveniente de Japón donde se usan arroz y pescados o mariscos por lo general crudos.

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Como preparar la bandeja paisa.

La cocina popular Antioqueña está catalogada, no solo en Colombia, sino entre los extranjeros como una de las comidas más apetecidas, siendo la Bandeja Paisa la que se lleva los honores. La bandeja Paisa existe desde el tiempo de la conquista, pues los españoles eran atendidos por los nativos que servían sus viandas en bateas “bandejas de madera” guisados en su propia sazón con productos naturales cosechados por ellos mismos. Más tarde en la época de la arriería por su abundancia, componentes y sabor tradicional, los arrieros antioqueños la eligieron como su plato favorito para soportar sus largas y agotadoras jornadas. Es por eso que hoy en toda Colombia y en el extranjero se le conoce como la Bandeja Paisa, comida del a arriero o plato montañero. Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los mismos y su preparación no implica gran dificultad, la clave está en la cocción de los fríjoles de tal manera que queden bien calados, lo demás es cuestión de carpintería que puede manejar cualquier persona que conozca un poco de cocina. Las bandeja que presento en la foto es una de sus formas de presentación, siendo la más apetecida por los comensales, sin embargo otros la sirven con algunos de sus componentes separados. Dentro de la badeja deben ir: - Porción de fríjoles cargamento calados - Porción de arroz blanco bien sudado. - Porción de carne molida "en polvo" - Huevo frito - Chorizo de cerdo frito - Chicharrón de…. llámese marrano, cerdo o puerco - Tajada de aguacate - Tajadas fritas de plátano maduro - Arepa de maiz trillado - Una porción o trocito de rellena "morcilla" - Un casquito de limón para el chorizo Los acompañantes para el aderezo son: Hogao Salsa tártara Chimichurry Finas hiervas o cilantro picados finamente. La bandeja paisa es una comida abundante donde, su estómago debe tener una bodega grande, de lo contrario tiene que pedir bolsita para llevar el resto a la casa para preparar el desayuno del otro día con el famoso calentao “Calentado”. A pesar de existir en Colombia otras comidas populares talvez de mejor presentación o sabores más atractivos, la bandeja paisa es el icono gastronómico que identifica los platos típicos y populares de nuestro país en cualquier parte del mundo.